白酒以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成，酒中會含有甲醇、乙醇等物質，白酒是我傳統的酒飲料。
在白酒的生產過程中會產生一些有害物質，有些是原料帶來的，另一些是釀造過程中產生的，因為白酒飲用關系到人民的身體健康，所以要求嚴格對白酒中的有害物質進行檢測，因為白酒分析色譜儀成為了白酒行業不可少的檢測方法。
白酒被氣化后，隨同載氣進入色譜柱，利用被測定的各組分在氣液兩相中具有不同的分配系數，在柱內形成遷移速度的差異而得到分離。白酒分析方法：分離后的白酒組分先后流出色譜柱，進入檢測器，根據色譜圖上各組分峰的保留值與標樣相對照進行定性；利用峰面積（或峰高），以內標法定量分析。
開機：1、先檢查氮氣減壓器手柄是否處于旋松狀態（應是旋松狀態），以防止沖壞減壓器。然后打開氮氣鋼瓶總閥，再調節減壓器手柄，減壓器壓力調至0.3Mpa，色譜儀器上載氣壓力開至Mpa。依次打開空氣發生器壓力0.4MPa——色譜儀壓力0.01Mpa、氫氣發生器壓力0.3MPa——色譜儀壓力0.01MPa
2、打開色譜儀器電源。
（1）儀器溫度已設置完畢，毛細管分析需要使用程序升溫，進樣后點擊面板上‘啟動’
（2）待恒溫后，將色譜儀器上氫氣壓力開至0.1——0.15Mpa左右，點火，用扳手看看有水蒸氣嗎？待火點著后，再緩慢的把氫氣壓力降至0.05Mpa，查看火焰是否仍著。
?。?）打開電腦，在線工作站，按“數據采集”鍵，按“查看基線”鍵，查看基線，用儀器上的調零旋鈕或工作站上零點校正把電壓調至5mv，待基線走直后即可進行分析。
